Insalata di patate

Per questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

1 kg di patate a pasta soda
Sale
100 g di prosciutto affumicato e saporito (a pezzi; ad esempio, prosciutto della Foresta Nera)
1 cipolla gialla grande
1 cipolla rossa
3 cucchiai di olio di canapa spremuto a freddo (in alternativa olio di noci)
100 ml di aceto di vino bianco delicato
Pepe
1 mazzetto di cipollotti
4 piccoli cetriolini sottaceto (compresi circa 75 ml di liquido dei cetriolini)
50–100 ml di brodo vegetale (secondo necessità)
4 uova sode (M), sbucciate e tagliate in quarti

Lavare le patate, cuocerle in una pentola con acqua salata a fuoco basso per circa 30 minuti, coperte. Mettere il prosciutto in 150 ml di acqua e cuocerlo per 5 minuti, quindi lasciarlo raffreddare leggermente nel brodo. Sbucciare e tritare finemente le cipolle. Rimuovere il prosciutto dal brodo e tagliarlo a cubetti piccoli. Scaldare l'olio di canapa in una pentola e rosolare leggermente i cubetti di prosciutto a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di cipolla e cuocere per altri 2-3 minuti. Sfumare con il brodo di prosciutto e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'aceto e condire il brodo con sale e pepe.
Scolare le patate, sciacquarle, sbucciarle subito e tagliarle a fette sottili in una ciotola. Mescolare gradualmente con il brodo di prosciutto e cipolla. Se rimane del brodo, conservarlo. Lavare i cipollotti, pulirli e tagliarli a rondelle sottili. Tritare finemente i cetriolini e mescolarli con i cipollotti e il liquido dei cetriolini nell'insalata di patate. Lasciare riposare l'insalata per un breve periodo prima di servire. Se necessario, aggiungere ancora un po' di brodo o brodo vegetale all'insalata, non deve essere troppo asciutta. Salare, pepare e guarnire con quarti di uovo.

Buon appetito!