Ensalada de patatas

Para este plato, necesitas los siguientes ingredientes:

1 kg de patatas firmes
Sal
100 g de jamón ahumado y picante (en trozos; por ejemplo, jamón de la Selva Negra)
1 cebolla amarilla grande
1 cebolla roja
3 cucharadas de aceite de cáñamo prensado en frío (o aceite de nuez)
100 ml de vinagre de vino blanco suave
Pimienta
1 manojo de cebollas verdes
4 pequeños pepinillos (incluidos aprox. 75 ml de líquido de pepinillos)
50-100 ml de caldo de verduras (según sea necesario)
4 huevos duros (M), pelados y cortados en cuartos

Lavar las patatas y cocerlas en una olla con agua salada a fuego lento durante unos 30 minutos, tapadas. Colocar el jamón en 150 ml de agua y cocinar durante 5 minutos, luego dejar enfriar brevemente en el caldo. Pelar las cebollas y cortarlas en cubos pequeños. Sacar el jamón del caldo y cortarlo en cubos pequeños. Calentar el aceite de cáñamo en una olla y dorar ligeramente los cubos de jamón a fuego medio. Añadir los cubos de cebolla y cocinar durante 2-3 minutos más. Desglasar con el caldo de jamón y reducir durante 5 minutos. Añadir el vinagre y sazonar el caldo con sal y pimienta.
Escurrir y enfriar las patatas, pelarlas de inmediato y cortarlas en rodajas finas en un bol. Mezclar poco a poco con el caldo de jamón y cebolla. Si queda caldo, conservarlo. Lavar y limpiar las cebollas verdes y cortarlas en rodajas finas. Cortar los pepinillos en cubos pequeños y mezclarlos con las cebollas verdes y el líquido de los pepinillos en la ensalada de patatas. Dejar reposar la ensalada brevemente antes de servir. Si es necesario, añadir un poco de caldo o caldo de verduras a la ensalada, no debe estar demasiado seca. Salpimentar y adornar con cuartos de huevo.

¡Buen provecho!