Recettes durables : cuisiner et respecter l’environnement

Quel rapport entre nos habitudes alimentaires et l’environnement ?

La production de nourriture et nos habitudes alimentaires ont des impacts environnementaux plus ou moins prononcés, en fonction notamment du type d’aliments, de leur production et de leur transformation, ainsi que de leur transport, de leur préparation et de leur cuisson.

Une grande partie de nos aliments est produite par l’agriculture qui requiert d’immenses quantités de terres et de ressources. Environ la moitié de la superficie totale de l’Allemagne est destinée à la production de nos aliments. Selon la méthode de travail choisie, elle peut causer des dommages ou préserver notre environnement.

Un exemple : trop d’engrais nuit aux êtres vivants du milieu aquatique. Par ailleurs, les produits phytosanitaires ne tuent pas seulement les insectes nuisibles, mais aussi les abeilles et les papillons. La manière dont nous traitons les surfaces destinées à la production de nos aliments a donc un impact considérable sur notre environnement et, finalement, sur nous-mêmes.

De la récolte ou de l’élevage à la présentation en rayon en passant par la production et l’emballage, nos aliments subissent de nombreuses transformations avant d’arriver dans nos assiettes. Le comportement d’achat et d’alimentation de chacun permet donc de réduire les impacts négatifs environnementaux.

Avantages des recettes durables pour notre santé et la planète

Parler de la durabilité, c’est penser dans un premier temps à économiser l’eau et l’électricité, puis au réchauffement climatique. Nos comportements alimentaires sont fréquemment oubliés et ce, à tort, car ce levier pourrait faire changer bien des choses.

Dans ce contexte, une alimentation durable ne se limite pas l’achat de produits bio. Cela vaut également la peine de miser sur les aliments de saison et issus de la région, ainsi que de privilégier les produits végétaux. La logique voudrait même que l’on renonce à la consommation de viande car l’élevage et la production favorisent l’émission de gaz à effet de serre. De plus, la consommation excessive de viande augmente le risque de maladies cardio-vasculaires ou de cancer.

De même pour le poisson : la surpêche dans le monde a des conséquences dramatiques pour les espèces en voie d’extinction, ainsi que pour les océans et leur écosystème fragile gravement menacés.

Limiter votre consommation de poisson, voire y renoncer, ou n’acheter que du poisson issu de l’aquaculture locale est un premier pas vers une alimentation durable.

Curry de pois chiches végétalien

Tout le monde aime notre curry de pois chiches végétalien. Vous pouvez bien sûr ajouter à votre convenance du tofu, de la feta ou tout autre légume. Et pourtant vous n’avez besoin que de 6 ingrédients et de 15 minutes.

Ingrédients bio

• 1,5 tasse de riz complet
• 400 g de pois chiches
• 75 g de lait de coco
• 350 g de concentré de tomates
• 1 c. à c. de garam masala (épices)
• 1 c. à s. d’huile de colza

Préparation

1. Faire chauffer l’huile de colza dans un fait-tout, ajouter les pois chiches et le garam masala. Mélanger et faire revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n’attache.
2. Verser le concentré de tomates et le lait de coco.
3. Laisser cuire pendant env. 5 minutes jusqu’à ce que le curry soit bien chaud. Rectifier éventuellement l’assaisonnement (sel, poivre ou gingembre en poudre).
4. Servir ensuite le curry chaud et onctueux dans des bols, accompagner de riz et de chapatis (facultatif).

Faire ses courses de manière éco-responsable

Se nourrir en préservant les ressources naturelles, c’est contribuer à réduire les impacts négatifs de la production alimentaire sur l’environnement. Par ailleurs, une alimentation durable protège les écosystèmes et la biodiversité. Les conseils suivants sont bons pour la planète et pour votre porte-monnaie.

• Les produits locaux et régionaux parcourent moins de kilomètres et permettent donc de baisser les émissions de CO2. Pour manger au rythme des saisons, vous pouvez par exemple consulter le calendrier suivant
• Acheter en vrac pour réduire notamment les déchets plastiques : intégrez cette routine dans votre vie quotidienne (mot-clé : sachet en tissu) ; Les produits frais ou les plats faits maison consomment moins d’énergie que les aliments ultratransformés et contiennent généralement moins de graisses, de sucres et d’additifs
• Le choix d’une alimentation respectueuse de l’environnement repose donc sur les produits végétaux et issus de l’agriculture biologique
• Les réfrigérateur, lave-vaisselle, bouilloire et tout autre appareil électroniques sont énergivores. Choisir un électroménager plus performant permet de réaliser une économie substantielle.

Où trouver d’autres recettes durables ?

Sur le blogue Nolte, vous trouverez de nombreuses délicieuses recettes durables, faciles à préparer pour toutes les occasions.

Livres conseillés pour une cuisine durable

Pour de plus amples renseignements sur la « Cuisine durable », nous vous conseillons les trois livres suivants :

1. Zero Waste 
   Pour débutants, de Kate Arnell et Annette Ostlaender Comment réduire progressivement ses déchets en 6 semaines : trucs et astuces pour adopter le zéro déchet.
2. Food for future de Martin Kintrup
   Dans son livre, Martin Kintrup, chef de cuisine néerlandais, vous fait découvrir des recettes durables faciles et rapides à préparer. Par ailleurs, il partage ses secrets pour passer facilement à « la cuisine verte ».
3. Selber machen statt kaufen [Faire soi-même plutôt que d’acheter] de smarticular.net
   Depuis 2014, le site smarticular.net donne des conseils pour une vie simple et durable. Vous trouverez dans ce livre 137 alternatives plus saines pour remplacer les produits finis, économiser de l’argent et préserver l’environnement.