Recetas sostenibles: cocina deliciosa y respetuosa con el medio ambiente

¿Cómo afectan nuestros hábitos alimenticios en el medio ambiente?

Tanto la producción de alimentos como nuestros hábitos alimenticios influyen en gran medida en el medio ambiente. En qué medida perjudican o alivian el medio ambiente, depende, entre otros aspectos, del tipo de alimentos, su producción y transformación, así como su transporte, preparación y cocinado.

Una parte significativa de nuestros alimentos se produce en el sector agrario. Para ello se requiere una gran cantidad de superficies y recursos. Aproximadamente la mitad de toda la superficie de Alemania se emplea en la producción de nuestros alimentos. Dependiendo de cómo se trabajen estas tierras, puede perjudicarse o preservarse el medio ambiente.

Un ejemplo: el exceso de fertilizante daña los organismos acuáticos. Y los productos fitosanitarios no solo acaban con las plagas des insectos, sino que también pueden dañar a las abejas y las mariposas. La forma en que utilizamos la tierra para producir nuestros alimentos tiene un impacto significativo en nuestro medio ambiente y, en última instancia, en nosotros mismos.

Desde la cosecha, la cría o la producción hasta la transformación y el posterior envasado y presentación en los estantes, los alimentos pasan por multitud de estaciones. A través de los propios hábitos de compra y alimentación surgen oportunidades para reducir las influencias negativas en el medio ambiente.

Beneficios de las recetas sostenibles para su salud y para el planeta

Cuando se habla de sostenibilidad, algunas personas piensan primero en el ahorro de electricidad y agua, así como en el cambio climático. A menudo se considera que nuestro comportamiento alimentario no es muy relevante, un planteamiento equivocado, porque se puede conseguir mucho con este aspecto.

La alimentación sostenible consiste en mucho más que comprar productos bio. También conviene apostar por los alimentos regionales y de temporada y dar prioridad a los productos vegetales. En el mejor de los casos se renuncia por completo al consumo de carne pues es un hecho que, tanto en la ganadería como en los procesos de producción, las emisiones de gases de efecto invernadero son muy elevadas. Además, quien coma frecuentamente carne y en grandes cantidades, aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Algo semejante sucede con el pescado: la pesca excesiva que tiene lugar en los mares de todo el mundo tiene como consecuencia que algunas especies se encuentren al borde de la extinción y pone en sumo peligro las aguas marinas y su sensible ecosistema.

Si renuncia al consumo de carne o bien lo reduce o solo compra pescado procedente de la producción local, estará adoptando unas medidas muy positivas a favor de la alimentación sostenible.

Plato vegano de garbanzos al curry

Nuestros garbanzos veganos al curry gustan a todo el mundo. Naturalmente pueden completarse fácilmente al gusto con tofu, queso feta y cualquier tipo de verdura. Realmente no necesitará más de 6 ingredientes y 15 minutos de preparación.

Ingredientes bio

• 1,5 taza de arroz natural
• 400 g de garbanzos
• 75 g de leche de coco
• 350 g de puré de tomate
• una cucharadita del condimento garam masala
• una cucharada de aceite de colza

Preparación

1. Calentar aceite de colza en una olla grande, añadir garbanzos y garam masala. Remover brevemente y rehogar de 3 a 4 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
2. Añadir tomates triturados y leche de coco.
3. Cocinar durante cinco minutos aprox., hasta que el curry se ponga muy caliente. Añadir otras especias al gusto así como sal, pimienta y jengibre en polvo.
4. Una vez que el curry se haya puesto muy caliente y cremoso, repartir en cuencos, servir con arroz y, si se desea, con pan de pita indio.

Consejos para planificar compras respetuosas con el medio ambiente

Quien se alimente preservando los recursos, apoya la reducción de los efectos negativos para el medio ambiente que se generan en los procesos de producción de alimentos. Además la alimentación sostenible protege los ecosistemas biológicos y la biodiversidad. Las siguientes sugerencias no solamente cuidan el medioambiente y el clima, sino también su cartera.

• Los productos regionales y locales reducen los trayectos de transporte y, por ende, las emisiones de CO2. Para conocer los alimentos de temporada, puede consultar, por ejemplo, este calendario estacional.
• Comprar productos sin envase reduce, sobre todo, los desechos de plásticos y es algo que puede integrarse fácilmente en la vida diaria (palabra clave: bolsa textil).
• Los productos frescos o producidos por uno mismo, al contrario que los alimentos muy procesados, convencen gracias a un menor consumo de energía y, además, la mayoría de las veces contienen menos grasa, azúcar y aditivos.
• Por ello, la elección de alimentos respetuosos con el clima se orienta hacia los productos vegetales y de origen ecológico.
• El uso del frigorífico, el lavavajillas, el hervidor de agua y otros electrodomésticos en la cocina conlleva un coste energético. Mediante el uso de electrodomésticos energéticamente eficientes se reduce de modo notable el consumo de energía.

¿Dónde se pueden encontrar otros platos sostenibles?

En el blog de Nolte encontrará muchos platos adecuados para cualquier ocasión, deliciosos, fáciles de cocinar y sostenibles.

Libros aconsejados para cocinar de manera sostenible

Si desea profundizar en el tema de la "cocina sostenible", le recomendamos los tres libros siguientes:

1. Zero Waste 
   Para principiantes, de Kate Arnell y Annette Ostlaender Reducir las basuras paso a paso en 6 semanas: valiosos consejos y ayuda sobre cómo evitar el despilfarro en todos los ámbitos de su vida.
2. Food for future, de Martin Kintrup
   En su obra, el autor de bestsellers Martin Kintrup demuestra que la cocina sostenible no tiene por qué ser complicada ni requiere necesariamente mucho tiempo. Además revela cómo iniciarse fácilmente con éxito en la llamada "cocina verde".
3. Selber machen statt kaufen (Hazlo tú mismo en lugar de comprarlo), de smarticular.net
   Desde 2014 el portal de ideas smarticular.net publica guías y sugerencias en torno al tema de la vida sencilla y sostenible. En este libro encontrará 137 alternativas saludables a los alimentos precocinados que permiten ahorrar dinero y protegen el medio ambiente.