Recepten
Thaise Boeddha-kom met Tofu
De Aziatische keuken staat bekend om de mix van veel groenten, wat ook in dit gerecht tot uiting komt. Een heerlijke kom die bestaat uit veel verschillende groenten en tofu.
Voor dit gerecht heeft u de volgende ingrediënten nodig:
- 250 g rode rijst (alternatief
- volkoren- of zilvervliesrijst)
- Zout
- 200 g peultjes
- 400 g rode kool
- 300 g tofu
- 2 el arachideolie
- 100 ml groentebouillon
- 200 g kokosmelk (uit blik)
- 60 g pindakaas
- 2 tl rode Thaise currypasta
- 2 el limoensap
- Peper
- Kook de rijst in 500 ml lichtgezouten water gedurende 30-40 minuten. Afgieten, laten uitlekken en ongeveer 10 minuten laten afkoelen.
- Was de peultjes, maak ze schoon en blancheer ze 15 seconden in kokend gezouten water. Afgieten in een zeef, afspoelen met koud water en laten uitlekken, in de lengte in fijne reepjes snijden. Maak de rode kool schoon, wassen en in dunne reepjes snijden. Bestrooi de koolreepjes met zout en kneed ze 2 minuten krachtig met de handen. Dep de tofu droog en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Verhit de olie in een pan. Bak de tofu op middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten goudbruin, af en toe omdraaien. Houd de tofu warm onder een deksel.
- Breng de bouillon en kokosmelk aan de kook in een kleine pan. Roer de pindakaas en currypasta erdoor en laat 2-3 minuten zachtjes sudderen op laag vuur. Haal de pan van het vuur en breng de dressing op smaak met limoensap, zout en peper. Verdeel de rijst over kommen. Leg de peultjes, rode kool en tofu er bovenop. Giet de helft van de pindakaas- kokos-saus erover. Serveer de rest van de dressing erbij.
Eet smakelijk!